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酱烧猪蹄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 3个
- 草菇 8个
- 胡萝卜 半根
- 大葱 1段
- 大料 1颗
- 姜 3片
- 花椒约 40粒
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 豆瓣酱（45克） 3汤匙
- 生抽（45ml） 3汤匙
- 老抽（30ml） 2汤匙
- 冰糖 6颗
酱烧猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄洗净后剁成约4cm宽的块儿，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4cm大小的块。
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步骤 2：
锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，洗去猪蹄表面的浮沫。煮猪蹄的水掉不要。
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步骤 3：
把锅洗净后，重新烧一点儿开水，放入草菇焯1分钟后捞出。
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步骤 4：
烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料，花椒，桂皮，香叶，葱姜煸炒出香味，然后把豆瓣酱放 入，改成小火炒出酱香。
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步骤 5：
放入焯好的猪蹄，草菇，和切块的胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，倒入几乎快要没过猪蹄的水。
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步骤 6：
大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。
小贴士
1.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。
2.猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤，去除异味之后再进行后面的烹饪。
3.豆瓣酱直接入菜，会有点儿生酱味，用小火过油炒香之后再继续烹饪，味道更好，而且酱香味也越浓。
4.蘑菇可以选择自己喜欢吃的品种，还可以加入土豆块，山药之类的。蘑菇可选的范围很多，但最好能选用比较奈煮的种类，比如：草菇，香菇，杏鲍菇，白色的口蘑等，如金针菇等就不太合适，太细小了，久炖之后就难寻踪迹啦。
5.这个菜的做法，还可以根据你的个人喜好换成其他的食材，比如用这个方法做鸡翅，鸭腿，鸡块，牛肉等都可以。但每样食材的烹饪时间不同，记得略作调整哈。
