红糖枣糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做枣泥，先将红枣洗干净煮一下，枣泥煮了之后会变软，然后去壳，之后放入破壁机或者料理机并加入适量红枣水打成泥（不加红枣水的话破壁机会空转），之后过筛，因为红枣皮在破壁机或者料理机里面也不容易被打碎，过筛之后口感会比较好。煮红枣剩下的红枣水不要倒掉，稍后做蛋黄糊的时候还要加红枣水。

• 步骤 2：

  将除枣泥外所有的材料都称量好

• 步骤 3：

  将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接打入枣泥中即可，然后加入30克红糖，搅拌均匀，红糖容易结块，一定要让红糖充分融化。之后筛入低筋粉，然后加入红枣水，搅拌成光滑均匀的蛋黄糊。红枣水的量可以根据蛋黄糊的状态做调整，蛋黄糊一定要均匀用刮刀提起能均匀的流下。

• 步骤 4：

  蛋清打入无水无油的打蛋盆中，将白糖分三次放入蛋清，直至提起打蛋器有直立的尖角。

• 步骤 5：

  取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，从下往上搅拌均匀，然后将面糊倒入剩下的蛋白霜中，再搅拌均匀

• 步骤 6：

  将混合好的面糊倒入模具中，将模具从高处震两下，震出大气泡之后放入烤箱，上下管加热140度40分钟

• 步骤 7：

  烤完之后取出，将模具倒扣，晾凉后脱模即可