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步骤 1:
五花肉切丁,纯肥的分出来。
步骤 2:
香菇切丁。
步骤 3:
一袋黄酱,放些甜面酱、蕃茄酱、海天黄豆酱。蕃茄酱是为了增加一些风味,可以不放。干黄酱不咸,所以我都会放一些黄豆酱或者酱油提味。
步骤 4:
酱加水泄开。
步骤 5:
多放些油,油热下姜片、大料、肥肉丁。也可以放俩辣椒。
步骤 6:
肥肉丁焦黄后下其他的肉丁,炒熟后下香菇丁。
步骤 7:
香菇炒香炒软后下酱,开锅后注意要经常搅动,抄底一下一下的铲,避免糊锅。
步骤 8:
直到酱开始凝聚,油酱明显分离,捡出大料、辣椒、姜片,放些葱花,就可以出锅了。
步骤 9:
我这种做法也可以叫做敖酱。如果熬的时间更长使酱的水分继续蒸发会变的很干,就和另一种直接炸的酱一个效果了。
步骤 10:
不会擀面条,超市买的,吃着还行。菜码的话,过去自己家吃没什么讲究,家里种什么用什么,常见的就是黄瓜丝、芹菜丁、豆角丁、萝卜丝、韭菜、青蒜之类,比较有特色的还有香椿芽。大蒜也是必备。
菜码吃豆角的话要焯水焯熟。炸酱可以拌面,还可以摸馒头、摸烙饼,还可以蘸酱菜。我小的时候还会用米饭、炸酱一起煮,变成一种汤饭,我自创的,我很喜欢,大家也可以尝试一下。
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