北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉切丁，纯肥的分出来。

• 步骤 2：

  

  香菇切丁。

• 步骤 3：

  

  一袋黄酱，放些甜面酱、蕃茄酱、海天黄豆酱。蕃茄酱是为了增加一些风味，可以不放。干黄酱不咸，所以我都会放一些黄豆酱或者酱油提味。

• 步骤 4：

  

  酱加水泄开。

• 步骤 5：

  

  多放些油，油热下姜片、大料、肥肉丁。也可以放俩辣椒。

• 步骤 6：

  

  肥肉丁焦黄后下其他的肉丁，炒熟后下香菇丁。

• 步骤 7：

  

  香菇炒香炒软后下酱，开锅后注意要经常搅动，抄底一下一下的铲，避免糊锅。

• 步骤 8：

  

  直到酱开始凝聚，油酱明显分离，捡出大料、辣椒、姜片，放些葱花，就可以出锅了。

• 步骤 9：

  

  我这种做法也可以叫做敖酱。如果熬的时间更长使酱的水分继续蒸发会变的很干，就和另一种直接炸的酱一个效果了。

• 步骤 10：

  

  不会擀面条，超市买的，吃着还行。菜码的话，过去自己家吃没什么讲究，家里种什么用什么，常见的就是黄瓜丝、芹菜丁、豆角丁、萝卜丝、韭菜、青蒜之类，比较有特色的还有香椿芽。大蒜也是必备。