老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄豆芽洗净入锅焯熟； 黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出； 心里美萝卜、胡萝卜，黄瓜去皮切丝；

• 步骤 2：

  

  五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁； 大葱切末，生姜切丝；

• 步骤 3：

  

  炒锅上火倒油烧热，放葱末，姜丝炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出；

• 步骤 4：

  

  锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香；

• 步骤 5：

  

  然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）；

• 步骤 6：

  

  这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

• 步骤 7：

  

  另起锅将面条煮熟。

• 步骤 8：

  

  煮好的面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。味道鲜美老北京炸酱面就做好啦！