西贝五星大厨秘籍 | 夏日下酒菜酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛腱子肉用清水浸泡两小时去除血水切成大块捞出，加入酱油，黄酱，甜面酱，盐，腌制4小时

• 步骤 2：

  

  冷水下锅汆水打去浮沫，下入料酒去腥捞出备用

• 步骤 3：

  

  锅内下入色拉油烧热，下入姜片，葱段，蒜，炒香下入香料，花椒，大料，茴香，辣椒段，下入黄酱，甜面酱，酱油炝锅加水烧开，将汆好水的肉小火煮制2小时，

• 步骤 4：

  

  牛肉炖好后，趁热用保鲜膜包紧定型，放入冰箱冷藏

• 步骤 5：

  

  冷却后，改刀装盘就好

• 步骤 6：

  

  可根据自己的口味调制蘸料