流心半熟芝士挞的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油切小块加细砂糖、盐 室温放置软化 将软化的黄油、砂糖和盐用电动打蛋器搅打制无黄油颗粒 颜色发白

• 步骤 2：

  加入过筛的低筋面粉 继续搅打制沙粒状 加入全部蛋液 中快速十几秒 不要过度搅打 搅打后仍是沙粒状 用手按压 揉成团 保鲜膜包住 放冰箱冷藏一小时以上

• 步骤 3：

  取出的挞皮面团和石头一样硬 用手捏软按扁 放在两张油纸之间 用擀面杖将面团擀成薄片 擀两三下将油纸掀开再盖上（避免黏住油纸）整个翻面再擀干（挞皮太薄易焦 成品挞易碎 太厚影响口感 ）自行掌握 考过后挞皮会微微膨胀变厚一点

• 步骤 4：

  用蛋挞模句倒扣压一下在擀好的挞皮上 取出压成型的挞皮装在挞模中 用叉子在挞皮上戳出密密麻麻小孔 边缘上也戳一些 不然边边也容易鼓起来

• 步骤 5：

  烤箱180度预热烤十分钟左右 具体根据自家烤箱脾气和挞皮的厚度大小自行调整 烤熟到金黄色就可以 不要过（等下还要再考）

• 步骤 6：

  芝士糊制作：将奶油奶酪放入打蛋盆中隔水加热 并用蛋抽打顺加入细纱糖搅打制细纱糖融化无明显颗粒状时停止加热 加入淡奶油 牛奶拌匀

• 步骤 7：

  随后加入带籽香草精 朗姆酒 柠檬汁每加一样搅匀在加下一样 冷却后会变浓稠即成流心芝士糊（三样可以按个人喜好加 边加变尝 调到自己满意的味道即可 还可以加柠檬皮屑 卡夫芝士粉 乳酪味会更浓）

• 步骤 8：

  上一步骤以完成真流心芝士糊 想做半熟芝士挞可在上一步完成的芝士糊中加入4g玉米淀粉拌匀 即是半熟芝士糊（半熟芝士挞 是在芝士糊中加入适量玉米淀粉 控制火候来达到半熟 凝固的状态）

• 步骤 9：

  把芝士糊倒入烤好完全冷却的挞皮中 放冰箱冷冻 冻硬 （想什么时候吃拿出来烤就行）

• 步骤 10：

  在冻硬的芝士挞表面刷薄薄一层蛋黄液（蛋黄液加水稀释下） 整盘刷完再刷一遍 一共两遍

• 步骤 11：

  烤箱220度 中上层烤10分钟左右 目的为了解冻 并烤熟蛋液 看着点 别把挞皮烤焦 要是之前挞皮有些烤过了 就烤六七分钟解冻就可以

• 步骤 12：

  完美上色秘密武器在于喷枪 离挞远一点 慢慢整个挞面均匀加热 不加玉米淀粉的芝士糊凉了内陷依然是流动状 加过玉米淀粉的会是凝固半熟 全熟芝士挞