原味半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作蛋糕片，蛋分好，蛋清放入冰箱冷冻

• 步骤 2：

  

  牛奶和色拉油微波炉加热45秒，这是夏天的时间，原则上就是牛奶微沸，玉米油70度左右，然后混合乳化，加糖10g搅匀，再筛入面粉，

• 步骤 3：

  

  这也是烫面粉，面粉就没有筋度了

• 步骤 4：

  

  再一个一个加入蛋黄，用蛋抽混合均匀，因为面粉没筋度，不会起筋

• 步骤 5：

  

  混合好的蛋黄糊，无面疙瘩

• 步骤 6：

  

  看到冰渣子嘛

• 步骤 7：

  

  打发蛋清，分三次加入30g糖，大泡泡的时候加第一次

• 步骤 8：

  

  小泡泡的时候加第二次，出险纹路就加第三次

• 步骤 9：

  

  打发到湿性发泡，大弯钩

• 步骤 10：

  

  先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌，再倒回蛋白里翻拌，不知道手法的话，靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法

• 步骤 11：

  

  混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘，抹平，微震几下，震出大气泡

• 步骤 12：

  

  放入事先预热好的烤箱，150度上下火25-30分钟，看自己烤箱脾气

• 步骤 13：

  

  烤好立即出烤箱，把蛋糕片拉出烤盘外，把边缘拉开

• 步骤 14：

  

  按上面翻面

• 步骤 15：

  

  盖好油纸

• 步骤 16：

  

  冷却到温温的，把一层颜色深的皮去掉，用手推下就下来了

• 步骤 17：

  

  用模具按出蛋糕片

• 步骤 18：

  

  芝士模具里面放一圈油纸，这个建议某宝买现成的，自己剪很费事，油纸高度比模具高一些，把蛋糕片放进模具里，垫底 烤盘是11寸深盘

• 步骤 19：

  

  可以开始做芝士糊了，黄油，奶酪事先室温软化，分蛋

• 步骤 20：

  

  蛋黄+糖15g+低粉搅匀

• 步骤 21：

  

  牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸

• 步骤 22：

  

  少量多次加入到蛋黄糊里

• 步骤 23：

  

  边加边搅拌

• 步骤 24：

  

  完全混合后倒回奶锅里，小火加热

• 步骤 25：

  

  不停搅拌到有纹路，离火，接着搅拌，还会再变稠一些，像酸奶的状态

• 步骤 26：

  

  趁热加入奶酪

• 步骤 27：

  

  搅匀，细滑无颗粒

• 步骤 28：

  

  蛋白和之前一样分三次加糖打发

• 步骤 29：

  

  打发到湿性发泡

• 步骤 30：

  

  一样分两步翻拌均匀

• 步骤 31：

  

  用裱花袋或是容器，方便倒入模具里，芝士糊和金属模具一样高

• 步骤 32：

  

  预热好烤箱，大烤盘里放凉水，下面垫块布防滑，140度上下火，中下层35-40分钟烤熟，再转上火170度5分钟左右上色

• 步骤 33：

  

  烤好后，在烤箱里焖20分钟，取出晾凉，用密封包装，冰箱冷藏4小时以上就可以吃了