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双菇焖鸡收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 三黄鸡 半只
- 鲜香菇 若干朵
- 干香菇 若干朵
- 姜 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 白糖 少许
双菇焖鸡的做法步骤
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步骤 1：
三黄鸡洗干净，切块，备用
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步骤 2：
干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用
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步骤 3：
鲜香菇洗干净，切块,姜洗干净去皮，切片.
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步骤 4：
下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用
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步骤 5：
下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可
小贴士
1》发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香
2》鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃
3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡
4》用绍酒代替料酒味道更好更香
5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味
6》炒的过程加点白糖能提鲜
7》不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味
8》香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感
