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步骤 1：
第一天。制作海绵酵头：面粉、酵母放入搅拌盆中。
步骤 2：
加入温热的牛奶搅拌均匀。
步骤 3：
看不见面粉颗粒后，盖上保鲜膜，室温发酵2小时起泡后，再冰箱冷藏一夜。
步骤 4：
浸泡果干：葡萄干、蔓越莓干混合，加入香草精和朗姆酒浸泡一夜。
步骤 5：
第二天。海绵酵头提前一小时从冰箱取出回温。
步骤 6：
制作面包：面粉，糖，酵母，盐放入搅拌盆，加入海绵酵头，蛋黄，全蛋。
步骤 7：
用手搅拌成团。
步骤 8：
加入适量的水调节面团硬度，面团应该是柔软湿润的。
步骤 9：
看不见粉类后，移到操作台推压揉和至硬度均匀。
步骤 10：
揉成表面基本光滑后，静置20分钟，让面粉起筋。
步骤 11：
果干过滤并吸去水分。
步骤 12：
静置后的面团裹入黄油。
步骤 13：
推压揉至完全融合。
步骤 14：
继续揉面约15分钟。
步骤 15：
擦入橙皮屑，加杏仁碎和果干。
步骤 16：
轻轻揉匀。
步骤 17：
置于涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
步骤 18：
发酵至体积2倍大。
步骤 19：
压平排气。
步骤 20：
分割成一个700g，五个70g的面团。
步骤 21：
分别滚圆。盖布静置30分钟。
步骤 22：
将大面团再次排气滚圆。
步骤 23：
放入15厘米的原型模具，表面刷油。
步骤 24：
小面团再次滚圆后放入麦芬模具，刷油。
步骤 25：
室温发酵2倍大。
步骤 26：
室温发酵2倍大。
步骤 27：
放入预热好的烤箱，165℃中下层，大面团烤约1小时，中途加盖锡纸。小面团烤约0.5小时。
步骤 28：
烤好的面包立刻脱模冷却。
步骤 29：
看看成品！大的。
步骤 30：
小的。
1. 由于面粉湿度不同，面团中的水量会有差异，请少量多次添加。这款面团的手感湿润且略微发粘。
2. 这款面包的面团比较湿润，手工揉面要有耐心，机器揉面更方便。面团对麸质要求不高，揉15分钟即可。
3. 橙皮屑多放一些味道更好，我用了一个完整的橙子皮屑。擦橙皮屑时要注意，不要把白色的橙皮部分擦下来，会发苦。
4. 果干务必擦干水分，以免让面团过湿。
5. 每个家庭的温度不同，发酵时间会有差异，请根据面团的体积变化来判断发酵是否完成，2倍大即可，不要过度发酵。
6. 潘妮托尼有专用的圆形模具，如果没有，可以用蛋糕的圆模代替。使用前请将模具刷油做防粘处理。也可以使用麦芬纸杯。面团表面可以刷融化的黄油，或者清淡无味的植物油。
7. 每台烤箱的温度都有差异，请根据自己烤箱的情况以及面包的大小调整温度和时间，烤大面包时，中途请加盖锡纸，以免上色过深。
