我们东北有句老话叫“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”意思是鲶鱼炖茄子非常好吃，好吃的老爷子吃的太多都被撑死了。就是一个比拟来说明这道菜非常好吃。
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鲶鱼炖茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 野生鲶鱼 七条
- 长条茄子 三根
- 大蒜 一头
- 葱伴侣 适量
- 香其酱 适量
- 蒜蓉酱 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 辣椒油 适量
- 橄榄油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大料 少许
- 花椒 少许
鲶鱼炖茄子的做法步骤
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步骤 1：
鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
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步骤 2：
长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
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步骤 3：
将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
小贴士
1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。
2鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。
