小贴士

1、一开始煎羊排的表层时，锅一定要烧热，这样才能让羊肉表层迅速发生美拉德反应，形成金黄香脆的焦化层，锁住肉汁。
2、转成小火后，煎制的时间长短取决于你需要的羊肉熟成度，时间越短越生。
3、煎制完成后应该即刻从锅中取出羊排，避免锅的余温继续加热羊肉。
4、煎制完成后一定要经过“醒肉”这个步骤，立即切开食用会导致肉汁流失。
5、香草油，平日可以做好一瓶，用来制作沙拉或者腌制肉类都非常方便。