香草小羊排（免烤箱版）的做法步骤

• 步骤 1：

  选料： （1）羊排：建议选择分布一定油花的羊羔小排，口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。 （2）酱汁：是为了丰富风味层次准备，如果想操作最简单，可以忽略酱汁，用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。

• 步骤 2：

  羊排两面均匀抹上盐和现磨胡椒。

• 步骤 3：

  橄榄油烧温（锅底开始冒小气泡），关火后将香草束浸在油中，盖上盖子焖约一小时。

• 步骤 4：

  将冷却的香草橄榄油均匀的浇在羊排上，密封腌制四小时以上（Hui习惯冰箱冷藏腌制过夜，让肉质更入味；如果要做酱汁，可预留约5ml的香草油备用）。

• 步骤 5：

  将腌制好的羊排取出，稍微把黏附在肉排上多余的香草油沥干。（如果是冷藏腌制，切记要等羊排完全恢复室温再进行煎制。）

• 步骤 6：

  将平底锅用大火烧至九成热（开始冒烟），放入蒜瓣、羊排。两个切面和侧面用大火各煎40秒，至形成金黄色的脆壳层。

• 步骤 7：

  转小火，两面再各煎90秒。

• 步骤 8：

  煎好后立即将羊排取出放晾架上，醒5分钟。

• 步骤 9：

  酱汁（可选）：将5ml的香草油加上食谱中所有的材料，用料理棒打成顺滑的菜泥，装盘配小羊排食用。

• 步骤 10：

  醒好的羊肉上碟即可食用。