提拉米苏（PH版）的做法步骤

• 步骤 1：

  【手指饼】制作 250g面糊的材料（制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半）面粉 40g，蛋白2个，蛋黄 4个，砂糖 55g，糖粉 适量。蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜

• 步骤 2：

  另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状

• 步骤 3：

  加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀

• 步骤 4：

  使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

• 步骤 5：

  【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml，蛋白 4个，水 30ml，细砂糖 90g 马斯卡彭奶酪mascarpone 250g，蛋黄 4个，手指饼 20个（我烤得比较小，不只用了20个） 不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml 无糖可可粉 适量。准备咖啡冰放凉

• 步骤 6：

  用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

• 步骤 7：

  将水和糖煮沸，最多滚3分钟

• 步骤 8：

  将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却

• 步骤 9：

  此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜

• 步骤 10：

  在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中

• 步骤 11：

  将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱

• 步骤 12：

  继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层

• 步骤 13：

  冰箱冷藏保存至少2小时

• 步骤 14：

  享用前撒上过筛的可可粉