我发现包子新鲜出炉比不上隔天翻蒸好吃。刚出炉的发酵味较重，馅料的香味未能完全发挥，我吃多两个胃会不舒服。而冰冻保存后隔天再翻蒸的包子，发酵味消失，剩下的就是包子本身的面粉香味，还有馅料（尤其咸的馅料）会更加浓味。难道是心急也吃不了好味的包子？！
某日做了这款茄丁肉粒包，面皮的松软、茄子的软嫩加上弹牙的肉粒，连挑剔的老妈都吃到停不了口，直赞好吃好吃！或许是因为老妈要去弟弟那里吧，我就比较用心做了这款包子。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 350克
- 酵母 3~4克
- 细砂糖 20克
- 花生油 5克
- 水（按面粉吸水情况增减） 180克
- 茄子
- 猪颈肉 适量
茄丁肉粒包的做法步骤
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步骤 1：
茄丁肉粒馅做法如图
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步骤 2：
猪颈肉切粒（想要弹牙的口感就选用猪颈肉），分次加入木薯粉水拌匀（打水让肉馅有汁吃起来不会干干的），落生抽、糖拌匀，放冰箱冷藏2个小时以上。（白色一粒粒的是木薯粉粒）
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步骤 3：
茄子切细丁，热锅落油落盐把茄丁稍为炒软身，待凉后和腌好的肉粒拌匀，最后放麻油拌匀即可。（可根据自家口味来调味，我家一直不吃味精、胡椒粉、五香粉之类的。而且这个茄子是有机茄子，不想用浓重的调味来破坏它的鲜味）
