糖醋里脊【鸡胸肉版——完美酱汁比例】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡胸肉清洗干净去筋膜和油脂，切成指头粗细的长条

• 步骤 2：

  

  加入一勺料酒

• 步骤 3：

  

  一小勺盐

• 步骤 4：

  

  胡椒粉

• 步骤 5：

  

  嫩肉淀粉两小勺

• 步骤 6：

  

  再加入一个蛋清，混合均匀（也可以滴几滴柠檬汁）

• 步骤 7：

  

  盖好盖子或者保鲜膜腌制半小时以上

• 步骤 8：

  

  材料中的挂糊食材混合均匀，浓稠度如图，不要过于稀不容易挂住！这种垂直流动性，但是能感觉到还是有一定稠度的样子就可以了～

• 步骤 9：

  

  肉挂糊

• 步骤 10：

  

  锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一条一条的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出

• 步骤 11：

  

  捞出油中的渣子

• 步骤 12：

  

  油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙黄色，肉酥脆的时候捞出

• 步骤 13：

  

  成品是外酥里嫩的口感，如果没有控制好油温肉就会过硬或者太塌

• 步骤 14：

  

  酱汁按照食材里描述的混合均匀【注意：用番茄酱！不是沙司！两种不同】

• 步骤 15：

  

  锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红

• 步骤 16：

  

  倒入炸好的酥肉，火调大迅速翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  出锅撒芝麻，趁热吃。外酥里嫩～

• 步骤 18：

  

  这次忘了拍内部细节了，用上次制作的图给大家看一下。就是酥皮里面是肉条～这样你们也就知道只要做的对了，每次都会是这种状态的。