微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
糖醋酥肉收藏
浏览 154001
收藏 778
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊 500g
- 番茄沙司 4汤匙
- 青椒 1个
- 白糖 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 蒜 2瓣
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 脆炸粉 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
糖醋酥肉的做法步骤
-
步骤 1：
将里脊洗净，擦干水分，切成0.5cm的片，用刀背捶薄，放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清，抓匀，腌制20分钟。蒜去皮，切成片，青椒洗净，切细丝，备用。
-
步骤 2：
取淀粉、面粉和少许脆炸粉，放入剩下的鸡蛋黄和少许水，搅拌成较干的糊状，放入腌制好的肉片，裹匀。
-
步骤 3：
锅内放油，烧热油（大概七成热吧，开始冒烟的时候），把裹好的肉片铺开、放入，炸至金黄色，捞出控油。待油温再次上来之后，把炸好的酥肉再次放入，复炸一下，捞出控油。
-
步骤 4：
锅内留少许底油，放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁，放入炸好的酥肉和青椒丝，翻炒一下，即可出锅。
小贴士
里脊肉片切的稍厚一些，之后用刀背捶过变薄，肉质也会变得酥软。
腌制的时候，可是适当做下**，以便肉片入味，变得滑嫩。
面糊调制时，面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香，而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些，可以调节其配比，调整酥肉的软硬。
番茄沙司本身就有酸味儿，俺就没放醋，少放了一些白糖，搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁，搭配酥肉一样好吃。
炸好的酥肉也可是直接食用，搭配椒盐，就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些
