国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥

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国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥收藏

浏览 28177 收藏 104 时间 30~60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 大米 一量杯(电饭煲自带的量杯)
  • 猪里脊 50克
  • 皮蛋 1个
  • 姜丝 10克
  • 香葱 10克
  • 料酒 1勺
  • 白胡椒 少许
  • 淀粉 1勺
  • 蛋清 少许
  • 适量

小贴士

1.大米必须要浸泡足够的时间,这样才能煮烂到米开花。煮好底粥代表着成功了一半。
2.如果家里有糯米的话,可以按大米和糯米4:1的比例煮粥,效果更佳。煮粥的米和水比例是1:10,水要一次加足,不要反复加好多次。
3.肉丝里加白胡椒和料酒都是为了去除腥味,加蛋清以及随后加的水淀粉都是为了让肉丝更佳嫩滑,口感更佳。肉丝为了切的更细长,可以在肉稍微有点解冻的时候去切,比较好切。腌制肉丝时,先加盐,白胡椒,料酒以及蛋清抓匀,然后再加水淀粉,抓匀。水淀粉就是淀粉里加少许水混合成的哈。
4.关于皮蛋去腥。网上有很多人喜欢加醋煮一下,或者上锅蒸一下,说是为了去除皮蛋的腥味。不过,我都是直接切块下锅的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后,会减弱皮蛋本身的清香味,而且,皮蛋选好一点的,无铅的,也没有那种很腥的味道。