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金牌鸡翅收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅（中） 400g
- 开心果（熟） 10粒
- 姜 15g
- 泡椒（瓶装） 5个
- 油 适量
- 葱 适量
- 蒜 2粒
- 豆瓣酱（或辣豆瓣） 20g
- 淀粉 2g
- 盐 3g
- 大料 1g
- 胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 料酒 30ml
- 味精 3g
金牌鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
将鸡翅洗净，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗净，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段。
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步骤 2：
将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟，去除血渍泡沫捞出冲洗干净，放入玻璃碗中。
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步骤 3：
将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀，腌制半小时。
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步骤 4：
将食用油倒入锅中烧热160°，放入鸡翅以小火煎炸，待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分。
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步骤 5：
作法4的锅中留适量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香，待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮。
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步骤 6：
作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟。
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步骤 7：
将煮好的鸡翅盛入盘中，留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡，放入味精，煮沸后淋在鸡翅上。
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步骤 8：
将开心果去壳压成粉碎状，葱花、开心果碎撒于鸡翅上方。
小贴士
1、煮此菜时，可加适量的花椒粒味道更浓郁。
2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。
3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。
