奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。

• 步骤 2：

  把蛋清和蛋黄分离，装入无油无水的容器内。

• 步骤 3：

  在蛋黄液里倒入玉米油，油要用没有气味的，搅拌均匀，加入牛奶再搅拌均匀，筛入低筋面粉。

• 步骤 4：

  用蛋抽将过筛后的面粉与混合好的蛋黄液搅拌均匀。切记不可划圈搅拌！

• 步骤 5：

  蛋清加柠檬汁，分三次加糖，第一次是打成鱼眼泡时。

• 步骤 6：

  第二次加糖是打成均匀泡沫时。

• 步骤 7：

  第三次加糖是湿性状态时。

• 步骤 8：

  当蛋清倒扣不洒落即可，烤箱190度预热

• 步骤 9：

  将三分之一蛋清放入面糊，搅拌均匀后再取三分之一蛋清第二次放入面糊，要以划圈的方式搅拌。

• 步骤 10：

  把混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋清里。

• 步骤 11：

  搅拌均匀倒入烤盘。

• 步骤 12：

  抹平，振出大气泡。

• 步骤 13：

  放入烤箱，温度190，时间12分钟。

• 步骤 14：

  烤制成功，从烤箱取出。

• 步骤 15：

  将烤盘从距离桌面20公分处摔下，摔出空气。

• 步骤 16：

  将烤盘放置于晾网上，晾凉。上面放一张油纸，防止水分蒸发，晾到烤盘不烫手时脱模。

• 步骤 17：

  晾凉期间准备淡奶油200克，糖20克。可以根据个人口味调整甜度，我一般放18克！我不喜欢太甜。

• 步骤 18：

  打奶油。

• 步骤 19：

  打到奶油纹路加深，打蛋器头奶油不滴落即可。

• 步骤 20：

  用刮板将蛋糕四周与烤盘分离。

• 步骤 21：

  把烤盘倒扣在油纸上，抬起烤盘一侧，烤盘与桌面呈45度角，用刮板轻轻的在之前的缝隙处将蛋糕剥离。切记不能等烤盘凉透，会无法脱模！

• 步骤 22：

  脱模后烤盘上会呈现毛巾面，证明蛋糕烤的很成功。

• 步骤 23：

  我一般会把毛巾面刮下来吃掉。

• 步骤 24：

  脱模成功。

• 步骤 25：

  抹奶油。

• 步骤 26：

  把油纸卷到擀面杖上提起。

• 步骤 27：

  顺势把蛋糕往前卷。

• 步骤 28：

  一定要擀面杖和蛋糕同步。

• 步骤 29：

  成功！