豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  红豆洗干净，加入450ml的水浸泡3小时左右，泡后连水一起放入电高压锅中选择本色蒸按键，时间大约40分钟左右即可。没有高压锅的同学，可以选择自己的方法。

• 步骤 2：

  蒸熟的红豆趁热倒入一个高一些的盆中，再加入细砂糖，迅速搅拌均匀让糖完全融化。

• 步骤 3：

  这时红豆沙依旧很烫，继续加入黄油，搅拌至黄油完全融化。

• 步骤 4：

  加入油后的红豆沙看起来比较湿也很软，没有关系，放凉之后豆沙就会慢慢变硬了。

• 步骤 5：

  接下来我们来把蛋黄烤一烤，我个人是喜欢用新鲜的咸蛋取出了蛋黄，就算不用提前浸泡油或喷酒也不会腥味。 烤盘中放入一张油纸，把从新鲜的咸蛋取出蛋黄，去除蛋白和蛋黄中的一层薄膜，放入烤盘中送入烤箱，上下火180度烤5分钟左右。

• 步骤 6：

  冷却的红豆沙分成17份，每份25克。

• 步骤 7：

  再把烤好的蛋黄包入红豆沙中，全部包好后，可以放入冰箱中冷藏，用的时候再拿出来，豆沙会变得更硬，包的时候就更得心应手啦！

• 步骤 8：

  馅的部分搞定了，接下来就是油皮，把油皮部分的材料全部混合一起，揉至出手套膜，把揉好的面团搓圆放入盆中盖上保鲜膜松25-35分钟均可。

• 步骤 9：

  油皮松弛差不多好的时候，就开始制作油酥，油酥的材料非常简单，就低筋面粉跟黄油混合揉匀均可。

• 步骤 10：

  把揉好的油酥分成17份，松弛好的油皮同样分成17份。

• 步骤 11：

  把油皮用擀面杖轻轻擀开，不用擀的太薄，然后放入油酥包起收口即可。

• 步骤 12：

  全部包好后用收口的位置向上，用手心轻轻压一压成图中形状。

• 步骤 13：

  再用擀面杖轻轻第一次擀开成牛舌状，宽度5厘米左右，长度大概6-8厘米即可。

• 步骤 14：

  再从下往上卷，大概三卷左右。

• 步骤 15：

  全部卷好后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟左右均可。

• 步骤 16：

  松弛好后接下来就是第二次擀开，接口处向上，用手心同样轻轻先压一压，再用擀面杖擀开，这次不要擀太宽，宽4厘米左右，长度12-14厘米左右。

• 步骤 17：

  擀好再从上往下卷。

• 步骤 18：

  再次卷好依旧盖上保鲜膜松弛15-20分钟左右。

• 步骤 19：

  取一个用拇指把接口处按一下。

• 步骤 20：

  再用拇指与食指把两头轻轻捏粘一起。

• 步骤 21：

  然后用擀面杖擀成圆形状。

• 步骤 22：

  包入馅料。

• 步骤 23：

  收口即可。

• 步骤 24：

  全部包好后，在表明刷一层蛋黄。

• 步骤 25：

  撒上少量的黑芝麻装饰即可。

• 步骤 26：

  烤箱预热10分钟，上火180度，下170度，中层，时间25-30分钟。

• 步骤 27：

  成品。

• 步骤 28：

  成品。

• 步骤 29：

  成品。

• 步骤 30：

  成品。