拉丝肉松麻薯蛋黄酥（2025新配方）咸香满溢、一口沦陷！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。

• 步骤 2：

  

  豆沙分成15个，28克一个，麻薯分15个，8克一个。（分麻薯时，带手套抹点玉米油就不粘了）

• 步骤 3：

  

  豆沙捏中间厚四边薄，放入麻薯按开，放入蛋黄包起来攥紧实。

• 步骤 4：

  

  全部包好包上保鲜膜冷藏备用

• 步骤 5：

  

  油酥：把油酥材料混合均匀，包上保鲜膜备用。

• 步骤 6：

  

  油皮：把所有材料放入厨师机中，3档和成团转5档打15–17分钟。（用硅胶拍或“K”拍打面不粘底，夏天用冰桶）

• 步骤 7：

  

  打到撑开拉很长不断的状态就可以了，最后要测试几次如果拉断继续打。（不用醒面直接用）

• 步骤 8：

  

  包上保鲜膜防干

• 步骤 9：

  

  油皮和油酥都准备好了

• 步骤 10：

  

  油酥分15个，15克一个按顺序排列好，不用团圆盖上保鲜膜防干。

• 步骤 11：

  

  油皮分15个，一个25克，按顺序排列好，不用团圆，盖上保鲜膜防干。

• 步骤 12：

  

  按顺序从第一个开始包，（一边包一边就醒好了）油皮按扁包入油酥，收口捏紧，按顺序排列好。

• 步骤 13：

  

  揉面垫上撒一层薄薄的干粉，按顺序拿擀成椭圆型，翻过来卷起来，按顺序排列好。

• 步骤 14：

  

  从第一个卷开始，收口向上折叠起来，按顺序排好。这一步非常快。（不用二次擀皮）

• 步骤 15：

  

  拿出第一个面团，按扁擀成圆片，揉面垫上和手粘点干粉操作不会破酥。

• 步骤 16：

  

  放入肉松、蛋黄麻薯豆沙馅，团紧实向上收着包，收口慢慢收成小啾啾，按平即可。这样包不会烤爆底。

• 步骤 17：

  

  全部包好啦！（注意包的过程中盖上保鲜膜防干）

• 步骤 18：

  

  蛋黄搅拌均匀过滤一下，（用冷藏蛋黄最好）表面粘蛋黄液，拿起来等蛋液不滴落再放入烤盘中。

• 步骤 19：

  

  手指蘸点蛋液沾上黑芝麻，入炉烘烤。

• 步骤 20：

  

  平炉：150 度烤28–30分钟 风炉: 200度预热，140度烤28–30分钟（这个风炉温度烤出颜色好看）

• 步骤 21：

  

  上色比较深，喜欢浅色最后几分钟盖锡纸（或降低温度烤）

• 步骤 22：

  

  长长的拉丝，酥香满溢！

• 步骤 23：

  

  一口沦陷！