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糖醋小排收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪小排
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 米醋5汤匙 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 熟芝麻 适量
糖醋小排的做法步骤
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步骤 1：
将猪小排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙。生抽搅匀后，腌制20分钟，这时候肉的香味就已经出来了。
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步骤 2：
这次买滴排骨，骨头小，灰常新鲜，一看就是骨龄非常小的猪排骨，吃起来口感应该是非常嫩的，所以我没有焯水，锅内直接放油，油热后放入腌渍好的排骨，煎炸，煎炸排骨变熟。
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步骤 3：
直至排骨被煸炒出香味，表面变色，倒入足量的热水，加入葱姜蒜，烹入料酒加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
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步骤 4：
排骨20分钟后就可以了，锅中的汤汁渐少，改成大火收汤，加老抽上色、少许盐调味，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。
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步骤 5：
装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
小贴士
糖醋小排，一直是我最爱的一道家常菜，不爱去饭馆吃，这菜其实不难做，但关键是选料，猪小排一定得是特新鲜的，小骨头的，一炸就外焦里嫩的那种，好多地方做的徒有其表，外观看着似乎是色香俱佳，一下筷子就立马见了分晓，不好吃的，从头到尾没人再吃，一盘子就放到了最后，好吃的一上桌子就没了。还有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做着着急，炸完怕客人等，稍微一炖于是三下五除二就上桌了，吃着一点没有那种肉质嫩、鲜、脆、香的口感。
