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奶酥卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 150g
- 黄油 15g
- 淡奶油 40g
- 水 70g
- 全蛋25g 25g
- 芝士粉 5g
- 即溶酵母粉 2克（1/2小匙）
- 盐 1/8小匙
- 细砂糖 15g
- 低筋面粉 50g
- 黄油 30g
- 椰蓉 20g
- 玉米淀粉 1/2小匙
- 奶粉 50g
- 全蛋 10g
- 盐 1/8小匙
- 糖粉 15g
奶酥卷的做法步骤
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步骤 1：
面团原料：高筋面粉150g,低筋面粉50g,细砂糖15g，盐1/8小匙，即溶酵母粉2克（1/2小匙）,芝士粉5g，全蛋25g，水70g，淡奶油40g，黄油15g.后油法将面团揉至可拉出稍透明薄膜的面团，放入容易盖上保鲜膜进行基础发酵，发酵至约2倍大。
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步骤 2：
发酵完成的面团分割成6等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
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步骤 3：
面团擀成长约16公分，宽约10公分的长方形，翻面后均匀铺上奶酥陷。 奶酥陷的制作：材料：黄油30g，糖粉15g，盐1/8小匙，全蛋10g，奶粉50g，玉米淀粉1/2小匙，20g椰蓉。黄油软化，加入糖粉，盐，用刮刀拌合均匀，缴入全蛋，奶粉，玉米淀粉，椰蓉，用刮刀拌匀，分成6等份。
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步骤 4：
轻轻卷成圆柱体。
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步骤 5：
封口朝下，从表面1/2处切到接近底部，切面朝上翻成两个圆柱体。
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步骤 6：
将面团放入烤模，用手轻轻将表面压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟左右。发酵完之后表面刷上蛋液。
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步骤 7：
烤箱预热185度，中层上下火烤制约18分钟。
小贴士
偶没合适的烤模，取两个放纸杯里试了一下，发现纸杯太小。其他的直接放在烤盘里。
