油腻和香辛碰撞，最粗暴的味觉，戳动吃货逐渐麻木的内心。
蒜泥白肉发源于四川宜宾李庄，抗战期间同济大学内迁于此，于是征服了若干顶级学者的味蕾。想一想林徽因那样的仙女儿也品过的美食，为它肥肉的出身带来了不少文化气质呢。
过年大鱼大肉，给舌头和肠胃留下一种疲劳感。早春的蔬菜荒，让口腔无比的空虚。是时候让蒜泥白肉提一下神了。
标准的蒜泥白肉是十分肥美的，老人承受不起，怕胖的人也会有所顾忌。这个版本的食谱把白肉额外处理了一下，减掉些油脂，提高一点温度，依旧保持软糯的口感。
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所需食材
- 五花肉 300克
- 细葱 5根
- 紫皮独头蒜 50克
- 八角 1个
- 白酒 1茶匙
- 红花椒 5粒
- 青花椒 20粒
- 醋 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 盐 10克
- 姜 20克
- 油 1汤匙
- 干辣椒面 3茶匙
蒜泥白肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉整块放入冷水，中火烧开撇去浮沫，放两片姜，花椒，白酒，八角，盐。转中小火，不加盖继续烧，酒味挥发干净时肉就熟了，捞出晾凉切片。这个事可以提前一天做。 一般来说捞完浮沫后我会把水倒掉，清洗锅子和肉上的白沫儿，重新加水加料煮肉。老妈总嫌我矫情。
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步骤 2：
五花肉片卷成小卷摆盘，大火蒸10分钟，滗去油和水，晾凉。晾肉的过程准备调味汁。青花椒、酱油、醋，放小碗里，浸泡20分钟以上。
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步骤 3：
蒜捣成泥，姜榨汁。葱切碎。姜汁和蒜泥放碗里，上面放干辣椒面儿。
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步骤 4：
炒锅烧油至八成热，淋在干辣椒面上。
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步骤 5：
辣椒油不再发出吡啦声时就可以和垫底的姜蒜和匀了，把泡过青花椒的酱醋汁滗进姜蒜碗里，花椒弃用。
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步骤 6：
味汁拌入葱花，完成！标准的吃法是用肉片儿裹着酱料吃的，封面图只是为了拍照好看。
小贴士
1、标准的蒜泥白肉是用二刀后臀，这个部位瘦肉颜色浅，肥肉含脂量低。但素超市不会这样给我们分割的，除非去农贸市场跟肉贩子拉好关系。
2、紫皮独头蒜做凉菜好吃，蒜瓣儿烧菜好吃。
3、捣蒜泥我用的是宜家的不锈钢压蒜器，榨姜汁也超方便。
