肉末芹菜碎

2017年03月21日

为了让孩子爱上蔬菜也是蛮操心的，他小时候总是一根菜咬啊咬的，各种干哕。到最后吐一团苍白的菜茎出来，连亲妈也跟着恶心。 其实两岁以下的宝宝味觉嗅觉并不敏感，让他排斥某种食材的理由，除了大人各种心理暗示以外，更多的原因是懒得嚼！ 于是我家在相当长一段时间，很多蔬菜都是切丝丝或切碎碎，混上软滑的肉啊蛋啊芝士啊豆腐啊，简单配点油盐。 现在可以骄傲地说，我家这个儿毫不挑食，以后走到哪里都饿不死了！

洋葱炒牛肉

2017年03月13日

牛肉富铁，是优质的蛋白质来源；洋葱对心血管的好处更不必多说，一向是牛羊肉的好搭档。 把牛肉做嫩，洋葱除去辣味，就能满足老人小孩的需求了。

热拌牛肉丝

2017年03月11日

牛肉鲜嫩，盐荽芳香。配米饭、夹馒头、下酒皆宜。 食谱是按3人份写的，如果要做6人的量，所有材料翻倍就行了。大家知道有些菜想做双份时，并不能简单地把食材翻倍，而是而重新配比。

酸辣银针菇

2017年03月09日

银针菇是火锅的理想配菜，鲜脆嫩滑又入味，价格还特便宜。 但总吃火锅也会腻啊，何况它们还有如此美丽的外形。不造点什么真可惜了。 银针菇体形细小，比其它菌类熟得快，也容易入味，最合适做快菜了。

电饭煲早餐-蚝油牛肉饭

2017年03月09日

电饭煲早餐系列，十分钟快成，牛肉还很嫩哦。 昨天晚餐炒了牛肉丝，留了一部分切成薄片，趁着热锅热油顺便预加工至半熟。第二天早起，热米饭的同时把牛肉焖至全熟。

糖醋排骨

2017年03月08日

鲜香有嚼劲，不塞牙。 糖醋排骨，顾名思义只用糖和醋就够了，其它调料都多余。 为什么糖醋系的菜有特别的魅力呢？ 在合适的条件下，糖、酸、醇类可以发生酯化反应，产生类似果香的物质，所以像樱桃肉啊、茘香虾球啊这些高大上的菜都要用到糖醋。 我不是化学专业的，不过有个研究分子生物学的老爸，常常和研究药理的老妈一唱一和，从分子层次对我的烹调活动进行解秘，或是批判。

红烧大黄鱼

2017年03月07日

附菜鸟煎鱼秘诀。 海鱼的钙磷比例是最完美的！是孩子们的理想食材。 大黄鱼肉厚而细腻，鲜香嫩滑，腥味儿少。金灿灿的色泽十分高大上，煎得太久了不仅没了特殊的光彩，那份细嫩也白白浪费了，不合算。

香辣醮酱

2017年03月05日

为清淡的火锅或汤菜配的调味碟，不太辣。

电饭煲蒸蛋—不用看火候

2017年03月02日

每个人童年记忆里都有碗嫩嫩滑滑的水蒸蛋吧?是中国宝宝的保留菜哦。 长大以后水蒸蛋就增加了好多版本:火候不到中间蛋液还没凝固的、蒸过头了开成一朵花妈妈美其名曰芙蓉蛋的、水份不足硬梆梆的、水份过多支离破碎的。更惨的还有直接蒸出一碗蛋花的。 尝试过微波炉版，还算成功，但是也需要守着调节火力。 在写电饭煲系列早餐时突然想到，电饭煲功率小，正合适文火炖蛋嘛，一试成功！

青椒干煸小鱼干

2017年03月01日

香酥咸鲜的下酒菜，也可以做零食。 小鱼干钙含量相当高，海鱼干还有丰富的磷，给小孩子当零食最好了。

肉末焖饭

2017年02月27日

根据儿子的食量，早餐至少需要100克蛋白质，100克淀粉，250ml牛奶。这样能支撑到第四节课也不饿。 心疼学生党，睡眠本来就宝贵，就压缩早餐时间吧。尽量软乎点，热乎点，香一点，便于吞咽和消化。 为早餐买了只小号的电饭煲，最多只能煮一斤米那种，有煮饭、煲汤、煮粥、热饭几个功能就行了，一两百元搞定。 食材是昨夜睡前丢进电饭煲的，用的煮饭功能。每天我只需要比他早起20分钟，按一下热饭键，10分钟就热透了。趁这间隙洗漱，大清早不能让自己蓬头垢面地暴露在家人面前。 叫醒他时喂100ml左右的温吞水，补充睡眠时水分的流失，也可以舒舒服服地清醒过来。等他穿好衣服洗漱完毕时，因为温水的滋润，胃口也开了。 每天以孩子满足的笑脸开始，一整天工作都带劲呢。

鸡哈豆腐

2017年02月27日

这是一款快菜，香辣味，特别合适下米饭。 家常菜中豆腐是个常见角色，口味可轻淡可浓烈，做工见仁见智。 在我看来，豆腐菜的一个重要指标在于豆腥味是否处理得当，以及入味的程度。 方法很多，煮、炖、煎、炸……不一而足。但俗话说❝千滚豆腐万滚鱼❞，意思是这两种食材都需要足够的烹饪时间，方能腥气散去，鲜香尽现。仅凭霸道的配料强压，或许能暂时抑制食材的缺陷，但也损失了原香，这是一个纯洁的吃货所不能原谅的。 所以好吃的鱼或者豆腐，常常是功夫菜。那么问题来了，时间紧任务重就不配吃豆腐了吗？没那么困难！ “哈”，在贵阳话里作动词用时有“一阵乱刨”的意思，“鸡哈豆腐”形象地表达了菜形，碎碎地像被刨食的鸡抓过一样，并且突出了一个“快”的内涵。 豆腐捣碎了大火快炒，完美地去腥入味。

早餐-清炖龙骨汤面

2017年02月26日

快速的电饭煲食谱，早晨只需10分钟。 龙骨特指猪的腰椎部分，肉质细滑。也有把胸椎算成龙骨的，其实它们只配叫大排，炖汤也挺香，肉很多，质地比较粗硬，用炖并不能完全发挥其优点，更合适做一些浓香有咬劲的菜肴。 龙骨骨节之间有大量的胶质，满满的胶原蛋白有木有。椎骨富含红骨髓，是真正的造血细胞，反正就是很营养啦！

焖花菜

2017年02月26日

白色的菜蔬含锌量比较高，所以每个月都会做上几次。 花菜这种食材用途很广，老人孩子都适宜。但对于吃货来说烹调得过久的花菜入口即化没什么挑战，如果生一点呢又有点草腥味。 努力探索了许多次，发现花菜在某个火侯可以刚刚断生，又保持一点点脆嫩。

蒜泥白肉

2017年02月24日

油腻和香辛碰撞，最粗暴的味觉，戳动吃货逐渐麻木的内心。 蒜泥白肉发源于四川宜宾李庄，抗战期间同济大学内迁于此，于是征服了若干顶级学者的味蕾。想一想林徽因那样的仙女儿也品过的美食，为它肥肉的出身带来了不少文化气质呢。 过年大鱼大肉，给舌头和肠胃留下一种疲劳感。早春的蔬菜荒，让口腔无比的空虚。是时候让蒜泥白肉提一下神了。 标准的蒜泥白肉是十分肥美的，老人承受不起，怕胖的人也会有所顾忌。这个版本的食谱把白肉额外处理了一下，减掉些油脂，提高一点温度，依旧保持软糯的口感。

炝拌窝笋

2017年02月24日

窝笋是老妈的最爱，炖排骨，红烧肉什么的都要加上窝笋。其实我不喜欢那种闷闷的气息，在窝笋控心中也许是浓香扑鼻吧。 超市里一年四季都有又白又壮的窝笋，也不知道是哪里出产的，这种玩意气味最重。 我只在春天买一些本地产的小窝笋，叶子有紫色的边儿，有点粘粘的嫩嫩的胶质感。根部剥皮之后最多只有3、4厘米粗细，碧绿通透。炒着吃或者凉拌都有丝特殊的鲜味，顺便提一下，我是从不买味精的。研究了一辈子分子生物学的老爸说，食物中存在着500多种给人带来不同鲜味感的氨基酸，而味精鸡精之类只拥有谷氨酸、鸟苷酸寥寥数个品种。

腊肠炒蒜苔

2017年02月23日

蒜苔真是个让人又爱又恨的东西，作为春季时令菜，青翠鲜嫩的色泽那么诱人，可它和蒜是一家的！会辣，会有口气！ 好好地对待，它也会奉献出独有的清甜。 为健康考虑，我家做菜很少用旺火重油，用盐也很克制，火侯掌握好了一样能保持蔬菜的鲜亮。

炒年糕

2017年02月22日

冬天吃火锅，总会剩下一些配菜，每样一点点怎么破？ 炒个什锦吧，很有夜市的即视感。 做这个菜谱主要分享一下怎样炒年糕可以少用油又不糊锅。

香菇豆腐

2017年02月21日

我家的格局一直是吃大锅饭，过小日子。 我们兄妹俩各自的小家离爸妈都很近。 每天老爸负责买菜洗菜，我下班回来直接切菜烧菜。饭后两个小家庭匆忙带着孩子各回各家写作业，老妈洗碗善后。 因为有研究药理的老妈和研究生物化学的老爸，酱油不准买特鲜的，因为添加了鸟苷酸神马滴会引发痛风。火腿不许放冰箱，因为会析出亚硝酸盐。想吃个话梅吧他说里面的苯甲酸钠是脚气水的主要功效物质，不倒尽胃口绝不放手。油温不准超过多少多少度balabala。 然而我们如此相爱，只好在严密监控下，探索怎样用基础食材打造多变的口味，满足一家老小。从此一个纯洁的吃货被活活逼上了分子料理的不归路。