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绿茶土司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋粉 300克
- 奶粉 20克
- 鲜奶 155克
- 绿茶粉 6克
- 鲜奶油 30克
- 发酵粉 5克
- 盐 3克
- 细砂糖 30克
- 鸡蛋 30克
绿茶土司的做法步骤
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步骤 1：
牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
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步骤 2：
高粉加糖加奶粉加鸡蛋加盐加绿茶粉加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至完成阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
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步骤 3：
分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.擀卷的目的是让组织更加绵密。
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步骤 4：
放入土司模，盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(比例为3：1)。
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步骤 5：
150度35分钟.下层。
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步骤 6：
脱模。
小贴士
面包揉好后需进行三次发酵：基本发酵（28度）、中间发酵、最后发酵（38度）。
发酵温度过低：发酵太慢或者不发。
发酵温度过高：发酵过快，面团发酸粘牙，甚至死亡。最好不要超过38度。
