戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备材料。

• 步骤 2：

  准备两个器皿，擦干无水，鸡蛋分离。

• 步骤 3：

  分离出来的蛋黄，加入10g糖搅拌，再加入牛奶、油搅拌均匀，再筛入低粉拌匀至无颗粒（以N式搅拌）。

• 步骤 4：

  蛋清不能粘到一点蛋黄，放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。

• 步骤 5：

  打蛋器调到最高档，把蛋清打起粗泡时，放入10g糖继续打，湿发性状，再放10g糖，继续打一会，把剩下的糖全放进去继续打。

• 步骤 6：

  蛋白打到拿起可以竖起即可，细腻的泡沫状这样的就完成了，像奶油状似的。

• 步骤 7：

  勺一半蛋白进蛋糊，上下式翻拌（切记不能打圈圈搅）。

• 步骤 8：

  就这样上下翻拌，就类似炒菜那样。

• 步骤 9：

  翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白，继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快，动作不能过大，会消泡，时间久了，会成水。

• 步骤 10：

  蛋白与蛋糊完成融合，面糊就完成了。

• 步骤 11：

  烤箱温度根据不同的而定（我的是科顺小型号）先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中，八九成满，轻轻震平面糊，也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊，好让蛋糕发涨时易于爬起来，我准备的鸡蛋比较大，调出来的份量还可以另装3个小纸杯。

• 步骤 12：

  放入烤箱，165度45分钟。 15分钟后涨1倍大 25分钟后涨2倍大 （好漂亮，好享受烘焙蜕变过程）。

• 步骤 13：

  35分钟后基本涨完，慢慢地会涨裂开。耶！（烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界），哈哈…

• 步骤 14：

  时间到，立即拿出来！（我的烤箱内是露管的不好，这样没有均匀受热，露管处有一丁点糊了，不过更香！哈哈。

• 步骤 15：

  立马倒扣等冷却脱模！

• 步骤 16：

  冷却大概要15-20分钟！看，这是完全冷却脱模很完美，不会粘模。

• 步骤 17：

  底面也很平

• 步骤 18：

  装饰下很漂亮！最满意的一个。

• 步骤 19：

  正面来一个，好香好香，下踏回缩迹象不大。耶！成功了。

• 步骤 20：

  很蓬松柔软。感觉比外面卖好吃哈。