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奶汤鱼头翡泠翠收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 盐 一勺
- 姜 一块
- 胖头鱼鱼头 一个
- 菠菜叶 100g
- 鲜笋片 100g
- 面粉 200g
- 胡椒粉 少许
- 日本豆腐 一支
- 泡椒 2个
奶汤鱼头翡泠翠的做法步骤
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步骤 1：
鱼头收拾干净，抹点盐和酒，腌半小时。
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步骤 2：
菠菜叶榨汁，加面粉和少许盐，做成手擀面。
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步骤 3：
热锅，下菜籽油，下姜片和泡椒炒出香味，放鱼头两面略煎，加热水，大火煮开，加胡椒粉，笋片.，盐，中火煮10分钟至汤成奶白色。中间要不断撇去浮沫。
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步骤 4：
面条下锅捞熟。
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步骤 5：
盆中放上熟面条，边上摆上事先氽水的日本豆腐。
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步骤 6：
将烧好的鱼头摆在面条上，浇上鱼汤。
小贴士
1鱼头必须是新鲜的。2烧鱼的水必须是刚煮开的水，用大火，这样才能成为奶汤。3用菜籽油能解腥，不用加味精或者鸡精，只保持食材本身的鲜味。
因为工作关系，在内蒙待了三年多。总感觉那里没有春天和秋天，一年12个月中有9个月会下雪，难得的6，7，8三个月能见点绿色，和家乡四季分明的景致是天壤之别。食物除了肉还是肉。而作为吃货的我，鱼一直是我的最爱。而鱼头又是最爱中的最爱。回到家乡，满目的苍翠绿色，湿润的空气中甜丝丝的花香，忽然觉得人都鲜活起来。用胖头鱼的鱼头，菠菜，笋片做一道应景的春天菜，雪白的鱼汤就着菠菜汁手擀面，加上笋的鲜香，感觉春天的气定就在你的味蕾中氤氲开了。
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