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鲅鱼饺子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 400克
- 水 210克
- 盐 2克
- 鲅鱼净鱼肉 400克
- 肥肉馅 120克
- 韭菜 100克
- 花椒 15粒
- 香油 20ml
- 蛋清 1个
- 黄酒 20克
- 生抽 20克
- 盐 4-5克
- 白胡椒粉 2克
- 水 250克
- 姜 一小块
- 葱 半棵
- 热水 60克
鲅鱼饺子的做法步骤
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步骤 1：
将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。 买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。 韭菜摘洗干净，控干水分备用。 花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
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步骤 2：
将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
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步骤 3：
全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
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步骤 4：
最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。
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步骤 5：
面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。
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步骤 6：
将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。
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步骤 7：
锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
小贴士
大约2斤鲅鱼可以取出400g净鱼肉。
