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宴客体面菜·排骨炖河蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 河蟹或大闸蟹 3-4只
- 排骨 500g
- 料酒 50克
- 盐 一汤匙
- 白糖 一汤匙
- 酱油 一汤匙
- 味精 适量
- 醋 一汤匙
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法步骤
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步骤 1：
选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。
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步骤 2：
排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。
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步骤 3：
锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；
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步骤 4：
将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。 特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！
小贴士
挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。
正月里，宴请宾朋的一道大菜，做法简单，却很体面，收获许多赞誉！因此，愿与豆粉分享美味。
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