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橄榄形汤种面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋粉 195克
- 盐 6克
- 细砂糖 30克
- 奶粉 12克
- 鸡蛋 60克
- 水 30克
- 汤种 75克
- 干酵母 6克
- 低筋粉 90克
- 奶油 45克
橄榄形汤种面包的做法步骤
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步骤 1：
除奶油以外的所有材料揉成团，加入奶油继续揉成光滑有薄膜。
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步骤 2：
放入面盆，盖上保鲜膜（或者放入大的保鲜袋），放在温暖处发酵2倍大。
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步骤 3：
轻拍面团，擀走里面的空气。分割9个，每个60克，分别滚圆。松弛10分钟。
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步骤 4：
整形。
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步骤 5：
把整好形的放入烤盘，烤箱内放入一碗热水，烤箱160度预热几秒，关掉电源，放入烤盘。发酵45分钟。
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步骤 6：
取出刷上蛋清或者蛋液。170度20分钟。
小贴士
汤种75g方法：20克高筋粉 100克水搅拌均匀，小火加热到65度离火，放凉后使用
