健康早餐不二之选-低糖低油全麦贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油外所有原料放至厨师机揉至7分筋，即成团表面光滑，可扯出厚厚的膜。如果不加黄油，就直接所有材料一起揉至8分筋。

• 步骤 2：

  

  加入黄油后揉至8分筋即可，有薄膜且面筋有弹性，面团收圆放入盆中盖保鲜膜一次发酵。完成面温24-26度为宜。发酵温度26度，时间30-40分钟。

• 步骤 3：

  

  一次发酵完成后，平均分割12份，约72g/个，滚圆冰箱冷藏松弛30分钟。

• 步骤 4：

  

  松弛好的面团，光滑面向上-上下擀开呈长方形，翻面后横向摆放。

• 步骤 5：

  

  上下三分之一分别向中间折叠，就像叠被子一样。

• 步骤 6：

  

  然后再上下对合，捏紧收口。

• 步骤 7：

  

  剪刀剪开一头，按扁呈扇形。

• 步骤 8：

  

  将另一头塞入扇形一端，包裹然后捏紧。

• 步骤 9：

  

  翻面光整一面向上，放置在10*10cm油布或油纸上。

• 步骤 10：

  

  依此做好12个，放入发酵盒盖盖子或烤盘盖保鲜膜，室温26度发酵30-35分钟，至体积1.5倍大，捏按有弹性可回弹。不要发酵至按压指纹不回弹。

• 步骤 11：

  

  发酵至20分钟时提前准备1000g水+30g糖烧开，预热风炉至180度。发酵完成后，调小火至糖水微微冒泡。拎着油纸，贝果正面向下放入糖水中，揭掉油纸，先煮正面30秒。

• 步骤 12：

  

  用手勺轻轻翻面，底面煮30秒。捞出放在棉布上吸下水。发酵过度的贝果煮完会呈月球表面坑坑洼洼。

• 步骤 13：

  

  稍凉一下手拿起放到不粘烤盘上。（普通烤盘可以垫不粘油布。千万绝对不要用烘焙油纸垫着烤，烤完取不下来！！！不要问我为什么知道…）。 预热好的风炉入炉调至165度18分钟。 平炉烤箱上下火220度中层15-18分钟，观察上色金棕色即可。

• 步骤 14：

  

  烤完后取出晾晾。装入保鲜袋常温保存3天，密封好冷冻可保存1个月，食用前室温复温复烤后更香。

• 步骤 15：

  

  中间片开，复烤后夹牛油果、煎蛋或火腿、肉饼、芝士片等等你喜欢的材料，就是美味的三明治啦！祝大家做出自己喜欢的贝果三明治！