蒜苔肉丝的要点.
第一、炒出来的肉丝要嫩滑。软嫩多汁的肉吃起来口感才好，如果炒的很硬，口感肯定不好啦。所以这个肉一定要先给它美容美容。
第二、蒜苔的口感要脆嫩。炒蒜苔时炒到刚一断生就可以了。时间久了就像我之前提到的，蒜苔就变的又蔫又黄了，看着也没食欲。如果要炒到刚断生，蒜苔又不宜入味儿怎么办？那就再给它做个spa.
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有味道的家常小炒——肉丝炒蒜苔收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蒜苔 400克
- 猪肉 70克
- 水淀粉 小半碗
- 酱油 2匙
- 五香粉 1/4匙
- 姜 一牌子
- 盐料酒油 适量
有味道的家常小炒——肉丝炒蒜苔的做法步骤
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步骤 1：
蒜苔摘掉尾巴，尾部的骨朵不要全摘掉,只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好.那个骨朵蛮好吃.把蒜苔洗净,切成4cm左的段备用。下面就该给肉丝美容了.把瘦肉切成丝,加入1匙酱油、少许料酒和淀粉拌匀腌制十分钟。用淀粉和水调成水淀粉。大概比例是淀粉1:水4.
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步骤 2：
热锅凉油，放入姜丝和腌好的肉丝翻炒。待肉丝变色加入蒜苔。 加入少许酱油、五香粉和盐翻炒均匀。炒至蒜苔断生，淋入水淀粉炒匀即可出锅。
小贴士
淋入水淀粉后炒匀就等于把味道裹个糊粘到蒜苔上,这样炒出来蒜苔就有味道了.但这个水淀粉的配比要掌握好.如果调稀了裹不住.调稠了加到菜里就成了小疙瘩了.一般是一匙的淀粉配上三匙到四匙的水即可.具体量看菜量的多少添加.
