众所周知，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量非常高。维生素P这种物质可以使得血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
我们知道现在生活节奏快，得高血压的人正在增多，而茄子本属性寒的食物，常吃可以平稳血压，所以高血压病人应多食用，同时茄子还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。
随着人的年龄增长，不少人会长老年斑，而常吃茄子不仅可以抗衰老，而且可以预防长老年斑。对于爱美的老年人不失为一大喜讯。
在生活中，许多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是在这里建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，当我们摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。
同样，有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
