鱼香肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  泡发木耳。胡萝卜、莴笋、木耳切丝。

• 步骤 2：

  瘦肉去筋，切丝。用料酒、生抽、淀粉、姜丝腌制15分钟。

• 步骤 3：

  准备芡汁：一份醋、两份生抽、一份淀粉、少量白糖、三份水。搅匀备用。

• 步骤 4：

  炒肉丝：油非常热，倒入肉丝快速煸炒至发白，捞出备用。

• 步骤 5：

  锅中下油，冷油放入葱姜丝，开小火煸炒20秒，加入一勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出香味后转大火。

• 步骤 6：

  锅中下入胡萝卜丝和莴笋丝翻炒。

• 步骤 7：

  半分钟后下入木耳丝。木耳丝炒得太久会爆开。

• 步骤 8：

  翻炒均匀后加入炒好的肉丝和调好的芡汁，大火翻炒收汁。

• 步骤 9：

  不需加盐，因为豆瓣酱较咸。