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酸菜鱼火锅收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条
- 酸菜 200克
- 泡椒 20克
- 干红辣椒 适量
- 高汤 1000ML
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
- 鸡蛋清 少许
- 生粉 少许
- 料酒 少许
酸菜鱼火锅的做法步骤
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步骤 1：
草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟
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步骤 2：
锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用
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步骤 3：
再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘
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步骤 4：
烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可
小贴士
酸菜鱼好不好吃汤底很重要，所以最好用高汤，没有高汤也可以用浓汤宝兑水，光用清水煮的话味道会差很多，煮不出饭店那种香浓，酸菜是这道菜的灵魂，没有好的酸菜宁愿不做，做出来也是浪费材料，一般选用坛子腌制的芥菜味道最好，一般买的酸菜都不够酸，我都自己腌的。
