烧鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  清理干净的鱼，切3、4刀，控干水分待用。

• 步骤 2：

  锅内放油，油温上来后，葱姜蒜末爆锅。出香味，将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身，改刀朝上放锅里。

• 步骤 3：

  加料酒、酱油，料酒要比酱油多。加水没过鱼身3／4。加糖、盐。水开后，放葱段、花椒、大料、姜片，改小火。

• 步骤 4：

  开盖炖20~30分，如果汤多，大火收汁，别粘锅。

• 步骤 5：

  汤剩不多了加鸡精，将鱼盛出，汤倒回锅里，烧开、勾芡，点少少明油，浇回鱼身。