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基础甜吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 340克
- 低筋面粉 80克
- 鸡蛋 50克
- 水 220克
- 糖 60克
- 盐 5克
- 黄油 40克
- 酵母 5克
基础甜吐司的做法步骤
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步骤 1：
除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌成一个光滑的面团。
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步骤 2：
加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，发酵到两倍大。
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步骤 3：
面团排气分割，160克/个分割3块（450克吐司），50克/个分割6块（MINI吐司）。
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步骤 4：
均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
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步骤 5：
提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，MINI吐司30分钟，450克吐司模43分钟。
