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步骤 1:
面团所有原料除了酵母和黄油,其他全布放厨师机。
步骤 2:
今天用了波兰种。不仅面包老化的慢一些,吃起来更松软。波兰种制作方法:面粉和水一比一比例加入酵母发酵至有点冒泡,然后冷藏备用。我是头天晚上做的,第二天用。如果时间来不及马上用也可以。
步骤 3:
可可面团儿稍微成型就加入波兰种。
步骤 4:
揉成初级扩展阶段。
步骤 5:
揉面的时候我们要取一点点水,20克左右,然后加入酵母混合成糊糊状。
步骤 6:
和软化的黄油一起加入面团儿,继续揉。
步骤 7:
揉出手套膜?
步骤 8:
夏天室温发酵就可以发觉至两倍大拿手戳一下,不回缩不反弹就是发酵好了。
步骤 9:
手揉排气,如果有一点儿粘的话,撒一点儿粉。
步骤 10:
分成三个等量面团。
步骤 11:
擀成牛舌状。
步骤 12:
切成三份儿。
步骤 13:
稍微滚圆,然后编辫子。
步骤 14:
收口的地方要捏紧,要不然一会儿发酵的时候辫子会开。
步骤 15:
发酵至两倍大。
步骤 16:
刷蛋液。撒扁桃仁片。
步骤 17:
放入烤箱180度,23分钟。
步骤 18:
非常松软。
步骤 19:
成品图
步骤 20:
步骤 21:
步骤 22:
此方子是两个吐司的量。但是我做了一个吐司,四个辫子包。如果吃不了这么多,面包方子减半。
烤箱一定要提前预热十分钟。颜色满意记得盖锡纸。如果有耐高温巧克力豆加入里面口感会更好。
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