可可辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团所有原料除了酵母和黄油，其他全布放厨师机。

• 步骤 2：

  

  今天用了波兰种。不仅面包老化的慢一些，吃起来更松软。波兰种制作方法:面粉和水一比一比例加入酵母发酵至有点冒泡，然后冷藏备用。我是头天晚上做的，第二天用。如果时间来不及马上用也可以。

• 步骤 3：

  可可面团儿稍微成型就加入波兰种。

• 步骤 4：

  

  揉成初级扩展阶段。

• 步骤 5：

  

  揉面的时候我们要取一点点水，20克左右，然后加入酵母混合成糊糊状。

• 步骤 6：

  

  和软化的黄油一起加入面团儿，继续揉。

• 步骤 7：

  

  揉出手套膜？

• 步骤 8：

  

  夏天室温发酵就可以发觉至两倍大拿手戳一下，不回缩不反弹就是发酵好了。

• 步骤 9：

  

  手揉排气，如果有一点儿粘的话，撒一点儿粉。

• 步骤 10：

  

  分成三个等量面团。

• 步骤 11：

  

  擀成牛舌状。

• 步骤 12：

  

  切成三份儿。

• 步骤 13：

  

  稍微滚圆，然后编辫子。

• 步骤 14：

  

  收口的地方要捏紧，要不然一会儿发酵的时候辫子会开。

• 步骤 15：

  

  发酵至两倍大。

• 步骤 16：

  

  刷蛋液。撒扁桃仁片。

• 步骤 17：

  

  放入烤箱180度，23分钟。

• 步骤 18：

  

  非常松软。

• 步骤 19：

  

  成品图

• 步骤 20：

  

  成品图

• 步骤 21：

  

  成品图

• 步骤 22：

  

  此方子是两个吐司的量。但是我做了一个吐司，四个辫子包。如果吃不了这么多，面包方子减半。