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酸汤肥牛收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肥牛片 250克
- 金针菇 125克
- 青尖椒 1根
- 红尖椒 2根
- 海南黄灯笼辣椒酱 100克
- 白醋 5克
- 姜片 适量
- 蒜 5瓣
- 高汤 适量
- 料酒 10克
- 盐 2克
- 糖 3克
酸汤肥牛的做法步骤
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步骤 1：
肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
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步骤 2：
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
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步骤 3：
炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
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步骤 4：
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
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步骤 5：
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
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步骤 6：
待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
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步骤 7：
表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
小贴士
这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多。
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
如果没有高汤，也可用清水代替。
