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锅包肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉300克
- 盐 3克
- 黄酒 5ml
- 白胡椒粉 1克
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 30克
- 水 40ml
- 油 20ml
- 盐 1克
- 黄酒 15ml
- 白糖 15克
- 酱油 15ml
- 醋 30ml
- 水淀粉 少许
- 干淀粉 80克
- 食用油 200ml
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 香菜 少许
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。
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步骤 2：
肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
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步骤 3：
将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。
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步骤 4：
热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
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步骤 5：
油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
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步骤 6：
将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。
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步骤 7：
锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。
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步骤 8：
将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。
小贴士
***肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。
***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。
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