贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法步骤

• 步骤 1：

  芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

• 步骤 2：

  姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

• 步骤 3：

  冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

• 步骤 4：

  大火煮开后，捞出猪蹄；

• 步骤 5：

  用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

• 步骤 6：

  将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

• 步骤 7：

  将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

• 步骤 8：

  8. 盖上盖子，开大火煮；

• 步骤 9：

  高压锅上气后，转小火煮12分钟；

• 步骤 10：

  关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

• 步骤 11：

  另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

• 步骤 12：

  姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

• 步骤 13：

  适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

• 步骤 14：

  翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

• 步骤 15：

  大火烧开后，转小火；

• 步骤 16：

  盖上盖子煮10分钟左右至入味；

• 步骤 17：

  煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

• 步骤 18：

  豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。