虾仁桂花炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  米饭一碗。（我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。）

• 步骤 2：

  明虾去壳（壳留着！！）

• 步骤 3：

  青椒切丁（不吃辣就去籽，或改用甜椒，豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味，也比较符合我发风格！哈哈）

• 步骤 4：

  胡萝卜同样尺寸切丁。（2个料可以备在一起。）

• 步骤 5：

  明虾对切，再改刀成丁。（虾不大就直接切丁。）

• 步骤 6：

  鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。

• 步骤 7：

  将少量蛋清倒入虾仁中（少量！），再倒入少许料酒。

• 步骤 8：

  加入少许生抽。（我加的就是之前制作的鲜贝酱油，啦啦啦）然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。

• 步骤 9：

  鸡蛋中加入半匙盐。

• 步骤 10：

  鸡蛋打至7分散。（老规矩。）

• 步骤 11：

  蒜头切碎。

• 步骤 12：

  起油锅（半汤匙即可）爆香蒜头。

• 步骤 13：

  蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。

• 步骤 14：

  中火倒入蛋液。

• 步骤 15：

  蛋5分熟倒入米饭拌炒。（我的米饭量比较多，如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。）

• 步骤 16：

  在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。（最多也就6，7分钟啦，一定要有耐心才能做出好吃的炒饭！锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。）此时转成大火翻炒米饭5分钟，翻炒要注意均匀。（如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足，这个步骤是把多余的水分蒸发掉，炒饭才会香。）

• 步骤 17：

  加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。

• 步骤 18：

  盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留，取少量米饭刮干净！（这些油里分解了胡萝卜素和花青素，也是这道炒饭中唯一的油份来源，不可浪费！）

• 步骤 19：

  此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。

• 步骤 20：

  大火下虾仁丁。

• 步骤 21：

  同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。

• 步骤 22：

  盛盘出锅。（加胡椒什么的看个人爱好，因为我的青椒没去籽，是辣的，就不另加调料了。）

• 步骤 23：

  炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留，很干爽才对！

• 步骤 24：

  这个必须再秀一下，盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗！！！「哈哈哈哈...」