香根炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作：牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。

• 步骤 2：

  腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。

• 步骤 3：

  牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。

• 步骤 4：

  充分拌匀。

• 步骤 5：

  调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。

• 步骤 6：

  正式开炒--步骤：锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。

• 步骤 7：

  原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。

• 步骤 8：

  牛肉连同汤汁一块倒入锅中。

• 步骤 9：

  倒入事先调好的汁。

• 步骤 10：

  大火拌炒10秒，关火。

• 步骤 11：

  滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。