还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加适量盐和成比擀面条的面团稍硬方可，盖上湿布醒着，利空醒面的空闲准备配菜，只要不是叶子菜，其他大多可以利用，并且可以荤素搭配，不吃肉可以全素，吃肉的可以放些肉丁 火腿 鸡丁之类的，只不过需要事先炒至断生，食材均切成小丁，不爱熟的蔬菜需要焯水断生，准备完毕就可以动手做疙瘩了。

• 步骤 2：

  面团揉匀，擀成半公分左右的片，用刀均匀切成半公分左右的条，再改刀成丁【其实这是捷径的做法，按照原始正宗做法的话，是要用手揪成小疙瘩，据说口感会更好，但是我实验过，对于大众来说差别不是很大】，烧适量水，烧开后加点盐进去，把疙瘩放进水里煮，中间加两三次冷水，煮到疙瘩八分熟的时候捞出来过凉水，拌上点油防止粘连。

• 步骤 3：

  另备炒锅适量油，烧热下入不爱熟的蔬菜翻炒，下疙瘩翻炒均匀，调味用生抽和蚝油【因为我做菜不太主张用味精和鸡精，并且这两样对我来说咸度足够，口重的可以加盐，依个人爱好喜欢可以加其他调料】，