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香锅牛蛙收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙 两只
- 海带 适量
- 莴笋 适量
- 木耳 适量
- 香菇 适量
- 藕 适量
- 土豆 适量
- 五花肉 适量
- 豆腐皮 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 干辣椒 适量
- 耗油 适量
- 葱 少量
- 姜 少量
- 蒜头 少量
- 料酒 适量
- 甜面酱 适量
香锅牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙两兄弟，可怜了。
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步骤 2：
剁成块，用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来，接着准备配菜。
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步骤 3：
五花肉，切成片。
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步骤 4：
准备酱料，豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油，我的比例差不多是 2 : 1 : 2 : 1 : 3，别怕味道咸了，因为最后满满一锅呢。
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步骤 5：
木耳、香菇泡好，海带和豆腐皮切条，莴笋切块，藕和土豆切片，生姜大蒜拍散，葱切段。按图准备好。
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步骤 6：
木耳、香菇，海带、莴笋用开水断生。
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步骤 7：
煮蔬菜的同时，油锅下多些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
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步骤 8：
把炸干的香料过滤出来，锅里只要油。同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
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步骤 9：
五花肉下油锅逼出猪油，看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
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步骤 10：
把刚刚调制的小碗中的酱料倒入，加两勺糖，下藕片和土豆片。
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步骤 11：
翻炒之后倒入牛蛙。
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步骤 12：
继续翻炒1-2分钟，再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
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步骤 13：
继续翻炒，让所有食材裹上酱汁后，就可以装盘了。
小贴士
配菜可以自由搭配，店里面都是可以另外点很多配菜往里面加的，最重要的是酱汁的调配，豆瓣酱和豆豉都有咸味，我都没放盐。
尝试自己在家做香锅，很下饭哈，酱香浓郁，十分可口，而且操作很简单。
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