前几天老公去菜市场买菜时看到有卖鲶鱼的买了一条回来，这鱼平时不一定能买到，只能偶尔碰到，主要还是我们这地方太小了。
鲶鱼鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，非常适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
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鲶鱼炖豆腐收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲶鱼 1条
- 豆腐 1块
- 干辣椒 10个
- 豆瓣酱 1大勺
- 泡椒 4个
- 香菜、 适量
- 花椒 1小把
- 大葱 适量
- 鲜姜 适量
- 大蒜 适量
- 芹菜 适量
- 料酒 适量
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
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步骤 1：
去鲶鱼鲶汁的两个方法： 1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用
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步骤 2：
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
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步骤 3：
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
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步骤 4：
加入高汤或清水烧开备用；
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步骤 5：
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
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步骤 6：
加入豆腐再炖十分钟；
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步骤 7：
加入香菜和芹菜段即可出锅。
小贴士
小贴士：
1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
