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步骤 1：
锅内煮开水，加入葱姜和绍兴酒，放入五花肉川烫熄火，让肉泡一会儿。
步骤 2：
大芋头削皮，对切成四瓣，再改刀切成1cm的片。
步骤 3：
捞出五花肉，切成1.5cm的肉片，肉中间没有断生无妨。
步骤 4：
红糟，酱油，五香粉，蒜末混合，如果太稠，兑上一点煮肉的葱姜水。把切好的肉片和芋头投入，每块材料都均匀裹覆红糟酱，腌渍30分钟以上。
步骤 5：
步骤1锅内烫肉的水烧开，如果不够，可以再添加水。将腌好的肉片铺在大碗或蒸盘下面，芋头片压在上面，倒上腌酱，放入锅内蒸45分钟，或至肉熟烂。
步骤 6：
小心烫，取出蒸好的扣肉，用一个大盘顶住碗口，先倒出里面的蒸汁，碗里的材料略放一会儿再扣到大盘上。这个步骤可以撒娇叫老妈来帮忙，让老爸站在厨房门口看，有助亲子间感情。
步骤 7：
将倒出的蒸汁撇去浮油，如果所剩不多，兑入步骤5蒸肉用的葱姜水，倒入炒锅里烧开放入糖和水淀粉，收汁沟成酱，淋在扣肉上，放上香菜即可。
1. 步骤1将五花肉继续煮到断生，泡在汤里直到凉后，捞出肉放入冰箱，即是简易版的白切肉。
2. 讲究的话，五花肉煮完后要抹上老抽入油锅炸上色，连同芋头片也要炸出脆皮。然后一片肉，一片芋头的夹起来扣盘。这是馆子里的做法，工序较多，耗油费时，不过炸过再蒸的扣肉吃起来少份油腻，芋头酥绵不烂，香味更佳。建议一般家庭还是等到过年时再这么整吧。
