衢州肉圆 | 滑嫩Q弹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  200g芋艿反复清洗3-5次，清洗干净表面泥土后，放入高压锅，加入清水没过，大火上汽后，压10-15分钟， · 处理芋艿时，不提前去皮，这样子在加热时，甜味会集中聚集在食材内部，不至于让转化后的糖分流失。 若家里没有高压锅，煮20-30分钟，煮至可轻松插入叉子

• 步骤 2：

  

  煮至可轻松插入叉子

• 步骤 3：

  

  100g后腿肉去筋，切丁 · 可以直接打成肉糜，但吃起来肉的口感偏弱

• 步骤 4：

  

  切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒，腌渍20分钟

• 步骤 5：

  

  50g冬笋片切成粗粒

• 步骤 6：

  

  冬笋粒用开水浸泡10分钟，沥干待用 · 若使用新鲜笋，建议用焯水烫1-2分钟，祛除涩味，再沥干待用

• 步骤 7：

  

  压好的芋艿取出，晾凉片刻

• 步骤 8：

  

  剥皮压成泥

• 步骤 9：

  

  200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，调成泥，防止地瓜颗粒拌不匀

• 步骤 10：

  

  调好的地瓜粉，加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐

• 步骤 11：

  

  用手拌匀 · 若太稠，可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬，太稀不容易凝

• 步骤 12：

  

  竹蒸笼垫上荷叶，勺子抹少许食用油，舀一个个团子放入蒸笼压扁，表面可装饰少笋丁，放入上汽蒸锅蒸12-15分钟，起锅后晾凉，片刻再食用 · 晾凉后，口感会更加q弹，可沾辣酱 蒸好的肉圆可冷冻保存30天，直接蒸熟、滚汤或炒均可