【宫保鸡】的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胸肉切成粗丁，姜、蒜去皮后切成小片，葱切成粒，鸡蛋敲破取蛋清；

• 步骤 2：

  鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用；

• 步骤 3：

  取一空碗，用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁；

• 步骤 4：

  烧热炒锅，下适量油，将码好味的鸡丁倒入炒锅；

• 步骤 5：

  大火用勺子迅速将鸡肉弄散开，待鸡丁变色立即盛出待用；

• 步骤 6：

  锅中留余油，将糍粑辣放入锅中，适当煸炒出香；

• 步骤 7：

  锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片，翻炒出香；

• 步骤 8：

  将爆炒过的鸡丁下锅；

• 步骤 9：

  快速翻炒均匀后，将调料汁倒入锅中；

• 步骤 10：

  再次快速翻炒均匀；

• 步骤 11：

  翻炒均匀后立即关火，并倒入葱花；

• 步骤 12：

  手抬起炒锅颠簸两下即可。