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鱼香肉丝收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 200克
- 干木耳 2朵
- 冬笋 80克
- 盐 2克
- 蛋清 少量（半个就够）
- 黄酒 5ml
- 淀粉 10克
- 白胡椒粉 1克
- 食用油 10ml
- 泡辣椒35克
- 葱末25克
- 蒜末10克
- 姜末10克
- 盐3克
- 白糖20克
- 醋25ml
- 酱油5ml
- 清水50ml
- 蚝油10克
- 淀粉5克
- 食用油60ml
- 香油5ml
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。
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步骤 2：
然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。
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步骤 3：
木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。
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步骤 4：
炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。
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步骤 5：
锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。
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步骤 6：
放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。
小贴士
冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。
泡辣椒尽量切细碎，煸炒时才能有红亮的颜色。
鱼香肉丝一直以来都被众人所爱，任何一家川菜馆或者家常菜馆的菜单上，如果没有鱼香肉丝这道菜，好像缺了点儿什么，显得不那么亲民了。为什么鱼香肉丝这道菜会如此受欢迎？ 本来是四川烹鱼的一种做法，为了去腥，加入了各种调味料。谁知这丰富的咸甜酸辣味，浓郁的葱姜蒜辣香竟然如此有感染力，逐渐演变成一类味型，独成一派。肉丝、鸡块、猪肝、茄子、豆腐干等等，都能做成鱼香味的，而鱼香肉丝更是经典，肉丝软滑与配料的脆嫩相得益彰，这样一道菜怎能不爱呢？
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